Gabriela er født i 1970 i Córdoba, Argentina. Ti år gammel begynte hun å danse på den enste skolen i landet som underviste i samtidsdans for barn og tenåringer. Skolen utviklet seg til å bli Córdoba Universitetes ballettkompani, hvor Gabriela danset et par år og også fikk oppgaver som koreograf. Nitten år gammel flyttet hun til Europa, og har oppgjennom årene arbeidet med Caroline Marcadé, Les Ballets C de la B, Koen Augustijnen og Needcompany. Hele tiden arbeidet hun også selvstendig som koreograf, bla. med flere soloforestillinger, og hun koreograferte også operaen Wolf for Les Ballets C de la B. Hun spilte hovedrollen i Fien Trochs film Kid i 2012. Hun hadde også regien på The Missing Door for Nederlands Dans Theater i 2013, og forestillingen The Land i 2015 for Ensemble Residenztheater i München. Gabriela Carrizo har vært kunstnerisk leder av Peeping Tom sammen med Franck Chartier siden de grunnla kompaniet i 2000.